bereiding

1. 1

   Maak de kreeftendressing. Stoof de gember, de tomaten en de sjalotten aan met de kreeftenschalen.

2. 2

   Blus met sojasaus en 100 ml water en laat inkoken tot een derde van het volume. Zeef en laat afkoelen.

3. 3

   Voeg ten slotte de sherryazijn, de balsamicoazijn en de olijfolie toe. Blijf kloppen zodat er een emulsie ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.

4. 4

   Voor het slaatje. Halveer de kleine kreeftjes met een vlijmscherp mes en haal het vlees los.

5. 5

   Verwijder het onderste, houtige gedeelte van de asperges en schil ze dun. Kook ze in ongeveer 10 minuten beetgaar in lichtgezouten water. Laat ze afkoelen.

6. 6

   Spoel de sla en zwier de blaadjes droog. Spoel de waterkers en dep hem droog. Spoel de peterselie, dep de blaadjes droog en hak ze fijn.

7. 7

   Verdeel de sla over 4 borden. Verdeel er de tomaatjes en de asperges over. Besprenkel de salade met de dressing. Leg er een half kreeftje bij en garneer met gehakte peterselie.