bereiding

1. 1

   Snij de champignons in kleine blokjes.

2. 2

   Bak ze in 1 el olijfolie en voeg 1 el limoensap toe. Bestrooi met panko en roerbak tot de crumble goudbruin is. Breng op smaak met grof zeezout en peper.

3. 3

   Smelt de boter tot een hazelnootkleur. Voeg er naar smaak wat worcestershiresaus aan toe en een beetje maïszetmeel (gemengd met water). Kruid met peper en zout.

4. 4

   Snij de coquilles met een scherp mes in fijne plakjes. Leg dakpansgewijs op borden.

5. 5

   Lepel wat van de hazelnootboter over de coquilles, werk af met de crumble en eventueel wat bieslook.