bereiding

1. 1

   Schil de aardappelen en wortelen, snij ze in stukken en kook ze goed gaar.

2. 2

   Stamp de aardappelen en de wortelen samen fijn. Roer er een klontje boter door en breng de stoemp op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

3. 3

   Bak de chipolata in boter mooi bruin.

4. 4

   Laat de fond inkoken tot 1/3 van het volume. Klop er eventueel enkele vlokjes ijskoude boter door om de saus te binden (of gebruik sausbinder).

5. 5

   Schep de stoemp op de borden. Leg er een rondje chipolata bij en nappeer met de saus: rond de stoemp en een beetje erover. Werk af met de rucola en serveer met de pickles en de grove mosterd.