bereiding

1. 1

   Stoof de ui met de knoflook en de chilipeper. Voeg de tomatenpulp toe en de kruiden. Laat 1 uur sudderen.

2. 2

   Halveer ondertussen de aubergines en hol ze uit. Smeer binnen- en buitenkant in met olijfolie en schik ze in een ovenschaal. Zet de schaal 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200° C.

3. 3

   Hak het vruchtvlees fijn en bak het goudbruin in wat olijfolie. Roer dit door de ricotta, samen met het ei, de pecorino, ansjovis, munt, peterselie en panko. Kruid met paprikapoeder en cayennepeper. Schep de vulling in de aubergines.

4. 4

   Verwijder de kruiden uit de tomatensaus en mix glad. Schenk de tomatensaus rond de aubergines en zet nog eens 15 minuten in de oven op 180° C.