bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Snij de ui en de prei in grove stukken.

   Pel de scampi's (laat eventueel het staartje eraan, dat presenteert heel mooi).

2. 2

   Stoof de prei en de ui even in boter en voeg er de erwtjes en de peultjes aan toe.

3. 3

   Overgiet met de kippenbouillon en breng op smaak met peper en zout. Laat 20 minuten koken.

4. 4

   Kook apart enkele peultjes beetgaar (voor de garnering). Doe de muntblaadjes en de room bij de soep en mix. Laat nog even doorwarmen .

5. 5

   Bak de gepelde scampi's even in een likje olie, breng ze op smaak met zout en cayennepeper.

6. 6

   Verdeel de soep over de borden. Garneer met de scampi's, de apart gehouden peultjes en een extra plukje munt of ander groen. Serveer meteen.