bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Snij de wortel en prei in fijne julienne. Wrijf de vellen zeewier schoon met een vochtige doek. Overgiet met 1 l koud water en breng op een zacht vuurtje aan de kook. Laat 10 minuten sudderen. Zeef en bewaar het vocht. 

2. 2

   Doe de katsubushivlokken in het kombukookvocht en laat op een zacht vuurtje trekken tot de vlokken naar de bodem zakken. Giet door een zeef en bewaar het vocht.

3. 3

   Leg 6 plakjes ham in de bouillon en laat ze 10 minuten trekken. Giet door een zeef.

4. 4

   Breng de bouillon op smaak met sojasaus en sake.

5. 5

   Blancheer de erwtjes, prei en wortelen en doe ze bij de bouillon. Kruid en laat koelen.

6. 6

   Leg in 4 glaasjes een plakje ham en overgiet met de bouillon. Serveer meteen.