bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Spoel de zalm en dep hem droog. Verwijder met een pincetje zorgvuldig eventuele graten. Snij hem in 2 gelijke stukken en leg ze op de velkant op huishoudfolie.

2. 2

   Maal in de vijzel (of keukenrobot) de jeneverbessen fijn met de korianderzaadjes, de peperbolletjes, de suiker en het zeezout.

3. 3

   Strijk de kruidenmix uit op de stukken zalm, en druk ze als een sandwich op elkaar. Verpak ze stevig in de folie en zet minstens 1 dag in de koelkast.

4. 4

   Spoel en droog de sla. Blancheer de peultjes 3 minuten in gezouten water, laat schrikken in ijswater, snij ze in reepjes. Pel en ontpit de tomaten, snij ze in blokjes.

5. 5

   Vermeng de olijfolie met de wijnazijn, de mosterd en de honing. Schep er de tomaten en peultjes door.

6. 6

   Schraap de kruidenpasta van de zalm en bestrooi hem met de gehakte koriander. Snij hem in heel fijne plakjes.

7. 7

   Verdeel de sla en de peultjesmix over de borden. Leg er de gemarineerde zalm bij en serveer meteen.