bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 175°C.

2. 2

   Laat de peperbolletjes uitlekken. Stoof ze zonder vetstof aan in een steelpannetje. Zet de dampkap uit. Flambeer met cognac en blus met de kalfsfond. Laat tot de helft inkoken en voeg er de room aan toe.

3. 3

   Bak intussen het vlees in een pan met boter, 3 minuten aan elke kant. Kruid met peper en zout. Zet de tournedos nog 3 minuten in de oven voor saignant, 6 minuten voor à point en 8 minuten voor bien cuit.

4. 4

   Haal het vlees uit de pan, laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. 

5. 5

   Spoel intussen de waterkers en zwier droog. Serveer bij de tournedos met de pepersaus.