bereiding

1. 1

   Verwarm de ovengrill voor op 180°C. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijst. Leg ze op de snijkant onder de grill tot het vel zwart blakert. Neem ze uit de oven en laat afkoelen.

2. 2

   Pel de paprika’s en snij ze in stukken. Doe ze samen met de yoghurt in de blender en mix glad. Kruid met peper en zout.

3. 3

   Doe de olijven en het ei in een kom. Schenk er langzaam olijfolie bij en mix met de staafmixer tot een gladde mayonaise. Breng op smaak met peper en zout.

4. 4

   Pel de rode ui en snij in halve ringen. Spoel en halveer de tomaten. Spoel de komkommer en snij in fijne plakjes. Spoel en droog de spinazie.

5. 5

   Schik alle groenten op de borden. Verbrokkel er de feta over en werk af met toefjes olijfmayonaise en de paprikayoghurt.