bereiding

De voorbereiding

1. 1

   Schil de asperges en breek het harde uiteinde eraf. 

2. 2

   Kook de asperges in gezouten water met citroensap beetgaar.

3. 3

   Hou enkele blaadjes peterselie apart en mix de rest fijn met de ansjovisjes, 1 el citroensap en de amandelen. Kruid met peper en zout en giet er, onder voortdurend mixen, 100 à 120 ml olijfolie bij.

4. 4

   Sla de stukjes vlees plat en kruid ze met peper en zout. Doe de bloem en de losgeklopte eieren in 2 diepe borden. Meng paneermeel, parmezaan en amandelschilfers en doe in een derde bord. Haal het vlees door bloem, ei en paneermeel. Laat even drogen.

5. 5

   Bak de schnitzels bruin in boter en olie.

6. 6

   Serveer ze met de asperges en de pesto. Werk af met amandelschilfers en peterselie.