bereiding

1. 1

   Laat de veenbessen met de suiker en een kopje water 5 à 7 minuten zacht koken tot een smeuïge compote.

2. 2

   Maak puree van de aardappelen.

3. 3

   Kerf het vel van de eendenfilets in en bak ze 3 tot 4 minuten op de velkant. Keer om en laat nog enkele minuten bakken. Kruid met peper en zout.

4. 4

   Spoel de salade en laat uitlekken. Snij het vlees in dikke plakken. Schep de puree in een spuitzak.

5. 5

   Lepel wat van het braadvocht over het vlees en serveer met een handjevol gemengde salade, een toefje aardappelpuree en de veenbessencompote.