bereiding

1. 1

   Maak 1 dag op voorhand de marinade. Pel en snipper de knoflook. Doe de wijn in een grote pan. Prik de kruidnagel in de ui en doe ’m in de wijn. Doe er het kruidentuiltje, de knoflook en de geraspte sinaasappelschil bij. Voeg de blokjes everzwijn toe. Zet 24 uur in de koelkast.

2. 2

   Haal het vlees uit de marinade, dep het droog met keukenpapier en zeef de marinade. Verhit 30 g boter en de olie in een pan. Bak het vlees al roerend goudbruin op hoog vuur. Giet er 100 ml marinade bij. Kruid met peper en zout en dek af. Laat 2 uur zachtjes sudderen. Voeg indien nodig nog wat van de marinade toe.

3. 3

   Schil de knolselder en de aardappelen en snij ze in blokjes. Stoom of kook ze gaar en pureer met een stamper. Schep de puree in een kookpan en voeg de zure room toe. Snij 65 g boter in blokjes en voeg ze eveneens toe. Kruid met peper en zout en hou warm op zacht vuur.

4. 4

   Voeg 5 minuten voor het einde van de gaartijd van het vlees de rode bessen toe. Hak de walnoten grof en strooi ze over de puree. Serveer meteen.