bereiding

Voor de gedroogde olijven

1. 1

   Verwarm de oven voor op 80°C. Leg de zwarte olijven op een bakblik en schuif ze in de voorverwarmde oven. Laat de olijven drogen: dit kan acht uur duren.

   Vermaal ze tot poeder met de mixer. Olijfpoeder is lang houdbaar en een leuke smaakmaker voor veel gerechten. maak misschien meteen een voorraadje.

Voor de vanilleolie

2. 2

   Snij het vanillestokje door in de lengte en schraap het merg eruit. Doe het merg in een kom, giet de milde olijfolie van goede kwaliteit erbij en voeg de stokjes toe. Laat minstens drie dagen trekken.

   Verwijder de stokjes nadat ze hun smaak hebben afgegeven. Zo is je gearomatiseerde olijfolie langer houdbaar.

Voor het zoete aardappelschuim

3. 3

   Schil de zoete aardappels en kook ze gaar. Giet ze af, maar laat een beetje van het kookvocht in de pan. Mix de aardappels met de klopper van de mixer.

   Meng de puree met vanilleolie en melk en klop op tot een luchtig schuim. Breng op smaak met peper en zout.

Voor de aardappelchips

4. 4

   Snij de aardappels in flinterdunne, haast doorschijnende schijfjes met de mandoline.

   Spoel het overtollige zetmeel af. Leg de aardappelschijfjes op een schone handdoek en dep ze droog.

   Verhit de friteuse tot ongeveer 140-150°C. Laat de schijfjes voorzichtig in de hete frituurolie glijden en bak tot knapperige chips. Haal ze met een keukentang uit de friteuse en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bak de chips in kleine hoeveelheden om kleven te voorkomen.

   Strooi een beetje grof zout over de chips en selecteer de mooiste voor het voorgerecht.

Voor de afwerking

5. 5

   Vul een grote chip met luchtige puree, garnalen en olijvenpoeder. Besprenkel met een vleugje vanilleolie en dien meteen op.