bereiding

1. 1

   Schil de aardappelen en snij ze in miniblokjes. Snij de boontjes in stukjes. Kook ze beide beetgaar en laat ze schrikken in koud water.

   Blancheer de bloemkoolroosjes kort.

2. 2

   Snipper de sjalot, hak de bieslook. meng met de mayonaise en de room. Schep er de aardappelen en boontjes door en kruid met peper en zout.

3. 3

   Snij de langoustines overlangs in, verwijder het maagje en darmkanaal. Pel en snipper de knoflook en fruit 'm in boter. Bak er dan de langoustines in: eerst op de zijkant, dan op de andere kant. Kruid ze met peper en zout.

4. 4

   Schep op elk bord (met een dresseerring) een rondje aardappeltartaar. Leg er de langoustines bij en werk af met bloemkoolroosjes en waterkers