bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Snij 2 wortelen en 1 stengel selder in grove stukken.

   Snij de overige selderstengels en wortelen in miniblokjes.

2. 2

   Stoof de mini-blokjes groenten aan in boter, kruid met peper en zout. Blus met de kippenbouillon.

3. 3

   Voeg er de tarwegraantjes aan toe en laat 20 minuten koken. Roer af en toe om. Voeg zo nodig wat bouillon bij.

4. 4

   Breng de grof gesneden selder en wortel samen met 2 laurierblaadjes, de witte wijn, de  zwarte peperkorrels, een snuifje zout en de groentebouillon aan de kook.

5. 5

   Voeg er 4 stukken schelvisfilet bij (mét vel, zo blijft de vis mooi samen), dek af en laat 7 minuten garen.

Voor de peterseliesaus

6. 6

   Maak ondertussen de peterseliesaus door de blaadjes van 1 bosje peterselie met 1 el kappertjes, 1 dl maïsolie en 3 el gesnipperde lente-ui in de blender te mixen. Kruid met peper en zout.

7. 7

   Haal de vis uit de bouillon. Roer nog 2 el room en 1 tl geraspte gember door de risotto. Serveer met de schelvis en peterseliesaus.