Tip: spoel de schelpjes grondig.

1. Doe ze in een kom met koud gezouten water (ongeveer zo zout als zeewater, zo’n 30 gram zout per ­liter).
2. Laat ze 30 minuten tot 1 uur staan. Haal ze eruit met je handen of een schuimspaan.
3. Spoel ze nog twee à drie keer in koud ­water.
4. Gooi schelpen met barsten of open schelpen die na een tikje niet sluiten weg. Laat ze pas vlak voor het koken uit­lekken.
5. Verwijder na het garen de schelpen die gesloten bleven.