Kokoscurry van witte vis en schelpjes

Recept

Tip: spoel de schelpjes grondig.

Doe ze in een kom met koud gezouten water (ongeveer zo zout als zeewater, zo’n 30 gram zout per liter).
Laat ze 30 minuten tot 1 uur staan. Haal ze eruit met je handen of een schuimspaan.
Spoel ze nog twee à drie keer in koud water.
Gooi schelpen met barsten of open schelpen die na een tikje niet sluiten weg. Laat ze pas vlak voor het koken uitlekken.
Verwijder na het garen de schelpen die gesloten bleven.

1

Pel en snipper de ui. Pel en pers de knoflook. Maak de wortel en paprika schoon en snij ze in blokjes. Snij de tomaten, zonder de zaadjes, in blokjes.
2

Verhit de olie in een diepe pan op middelhoog vuur. Fruit de ui, wortel en paprika in een 5-tal minuten beetgaar. Voeg de knoflook, kurkuma, paprikapoeder, gember en eventueel de chilivlokken toe. Bak deze 1 minuut mee.
3

Voeg de tomatenblokjes toe en giet er de kokosmelk bij. Breng het geheel langzaam aan de kook. Zet het vuur zachter, tegen het kookpunt aan.
4

Leg de stukken vis voorzichtig in de romige saus. Zet het vuur lager en laat de vis 5 minuten garen met deksel. Voeg de schelpjes toe en laat ze mee garen tot ze opengaan.
5

Haal de pan van het vuur. Roer het limoensap eronder en breng op smaak met peper en zout. Werf af met de bladpeterselie.