bereiding

1. 1

   Maak het deeg. Doe de melk in een kleine steelpan en voeg de boter toe. Verwarm de pan op een laag vuur en roer regelmatig tot de melk lauwwarm is en de boter volledig gesmolten. Doe de bloem, het cacao¬poeder, het ei, de gist en het melkmengsel in de kom van een keukenrobot. Kneed met de deeghaak gedurende 5 minuten op lage snelheid, of tot het deeg samenkomt, maar nog licht kleverig is.

2. 2

   Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad. Kneed ongeveer 8 minuten, tot het deeg glad en elastisch is. Vet een grote kom licht in met olie en leg het deeg erin. Dek af met een vochtige doek en laat op een warme plaats rijzen tot het deeg in volume verdubbeld is, ongeveer 1,5 uur.

3. 3

   Meng terwijl het deeg rijst de rozijnen, de rum en de helft van de suiker in een kleine steelpan. Zet de pan op middelhoog vuur en kook 6 tot 8 minuten, terwijl je regelmatig roert, tot de suiker is opgelost en de rum door de rozijnen is opgenomen.

4. 4

   Zet opzij en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Schep 50 g van het rozijnenmengsel in een aparte kom en hou apart voor later.

5. 5

   Meng de boter, de rest van de suiker en de extra rum in een kom tot een homogeen mengsel. Zet opzij.

6. 6

   Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en rol uit tot een rechthoek van 60 × 28 cm. Verdeel het botermengsel gelijkmatig over het deeg. ­Verdeel vervolgens het rozijnenmengsel gelijkmatig over het deeg.

7. 7

   Snij het deeg in 8 stukken van 3 op 8 cm. Rol elk stuk deeg strak op tot een roll. Vet twee grote bakplaten licht in en bekleed ze met bakpapier. Leg de rolls op de bakplaten en laat er voldoende ruimte tussen zodat ze kunnen uitzetten.

8. 8

   Dek af met vershoudfolie en laat 30 minuten rijzen op een warme plaats. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een kleine bakplaat met bakpapier. Verdeel het apart gehouden rozijnenmengsel over de bakplaat. Bak 6 tot 8 minuten, of tot de rozijnen gekaramelliseerd en krokant zijn. Laat volledig afkoelen. Hak ze grof en zet ze opzij. Klop het ei licht los. Bestrijk de rolls met het ei.

9. 9

   Bak 20 tot 25 minuten, of tot de rolls goudbruin en gaar zijn. Laat de rolls afkoelen op de bakplaten.

10. 10

    Klop de roomkaas, de bloemsuiker en de melk samen tot een glad glazuur. Bestrijk de rolls met het roomkaasglazuur. Bestrooi met de gehakte rozijnen en serveer.