bereiding

1. 1

   Maak eerst de banketbakkersroom. Verwarm de melk in een steelpan. Meng het ei, de suiker en de bloem in een kom en roer ze goed los. Giet geleidelijk en al kloppend de hete melk bij het eimengsel. Giet het mengsel terug in de pan en laat het op zacht vuur indikken. Roer constant met een garde tot je een smeuïge crème verkrijgt. Breng de crème op smaak met een snuifje zout en stort ze in een schaal. Bedek de crème met vershoudfolie om een velletje te voorkomen en laat ze afkoelen.

2. 2

   Maak de karamel. Smelt de suiker met een paar druppels water in een pan op middelhoog vuur tot je een goudbruine karamel verkrijgt. Roer niet. Haal de karamel van het vuur en voeg de boter, het koffiearoma en het snuifje zout toe en meng goed. Zet de karamel opzij.

3. 3

   Verwarm de oven voor op 180°C. Meng voor de vulling 250 gram van de banketbakkersroom met het amandelmeel, de eieren, de suiker, de boter, de zaadjes van het vanillestokje en een snuifje zout.

4. 4

   Schil de peren, snij ze doormidden en leg ze met de snijkant naar beneden in de beboterde bakvorm van 24 cm diameter. Overgiet ze met karamel, verdeel er het frangipanebeslag over en bedek alles ten slotte met het bladerdeeg. Prik het deeg in met een vork. Bak de taart 40 tot 45 minuten in de oven, tot het bladerdeeg goudbruin is en de frangipane goed gaar is.

5. 5

   Laat de taart minimaal 10 à 15 minuten afkoelen voor je ze ontvormt. Keer de taart om op een schaal, zodat de peren bovenaan zichtbaar zijn. Werk de peren eventueel nog af met koffieboontjes om de pitjes na te bootsen.