bereiding

1. 1

   Maak het deeg. Roer kort in een mengkom de lauwe melk los met de gist en de zachte boter. Laat het mengsel 5 minuten rusten. Voeg het ei, de rietsuiker en het snuifje zout toe. Meng goed, voeg de bloem in 2 keer toe en kneed telkens grondig. Kneed het deeg 8 à 10 minuten met de hand of in de keukenrobot op lage snelheid. Vorm een bal van het deeg en leg het in een ingeöliede kom, dek de kom af met een vochtige keukenhanddoek en laat het deeg 1 uur op een warme plaats of in de oven op 40°C rijzen of tot het in omvang verdubbeld is.

2. 2

   Maak ondertussen de confituur. Spoel en halveer de bramen. Breng ze samen met de geleisuiker, het citroensap, de vanille-essence en de geriste tijm aan de kook in een steelpan. Laat het mengsel ongeveer 10 à 12 minuten zacht koken tot het indikt. Zet de confituur opzij en laat hem volledig afkoelen.

3. 3

   Rol het deeg op een bebloemd oppervlak uit tot een rechthoek van ongeveer 1 cm dik. Smeer een royale laag van de bramenconfituur over het deeg, laat een rand vrij aan één lange zijde. Rol het deeg voorzichtig strak op tot een lange rol. Start met oprollen aan die vrije lange zijde. Snij de rol met een scherp mes in 12 plakken van ongeveer 3 à 4 cm dik.

4. 4

   Beboter de rechthoekige bakvorm van van 25 x 34 cm. Leg de bramenrollen met de snijkant naar boven in de bakvorm. Leg ze niet te dicht bij elkaar, want ze rijzen nog. Dek ze af met een vochtige keukendoek en laat ze ongeveer 1 uur rijzen op een warme plek of 12 uur in de koelkast.

5. 5

   Verwarm de oven voor op 175 °C. Bak de bramenrollen 30 minuten in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn. Laat ze 15 minuten afkoelen in de vorm.

6. 6

   Klop de poedersuiker los met de plattekaas of mascarpone. Voeg een scheutje melk toe tot de topping de gewenste consistentie heeft. Werk de bramenrolletjes af met de topping.