bereiding

1. 1

   Maak de wortelen, de selder en de preiwitten schoon en snij ze in kleine blokjes. Pel en snipper de knoflook en de ui. Snij het ­kippenvlees in grove stukken. Spoel en droog de spinazie. Spoel de tomaten en snij ze in stukken.

2. 2

   Verhit de boter in een grote kookpot. Bak eerst de kippenstukken goudbruin. Haal ze uit de pan en zet ze even aan de kant. Voeg extra boter of olie toe aan de kookpot en roerbak de gesnipperde ui en knoflook glazig. Voeg de rest van de groenten, behalve de tomaat en de spinazie, toe en roerbak daarna verder.

3. 3

   Voeg de gebakken kipblokjes weer toe aan de pan en voeg de kippenbouillon toe. Voeg de naaldjes van de rozemarijn, de laurierblaadjes en het takje tijm toe, zet het deksel op de pot en laat de soep een halfuur garen op een zacht vuur. Voeg na een kwartier de tomaat en de spinazie toe. Roer om. Kruid de soep met peper en zout, bind ze met wat sausbinder en sprenkel er op het laatste moment een beetje citroensap over.

4. 4

   Maak de parmezaankoekjes. Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de parmezaan met het knoflookpoeder. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg er 8 hoopjes kaas op. Bak de koekjes een 8-tal minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Neem de koekjes uit de oven en laat ze nog even hard worden op de bakplaat.

5. 5

   Roer de room door de soep en breng die eventueel nog verder op smaak met peper en zout. Verdeel de soep over borden, werk ze af met de peterselie en leg er de parmezaankoekjes op.