bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de wortelen schoon en halveer ze in de lengte. Meng ze met olijfolie, de rozemarijn, peper en zout. Leg ze in een ovenschaal en rooster ze 30 minuten in de oven.

2. 2

   Schil de aardappelen, snij ze in gelijke stukken en kook ze in ongeveer 10 minuten gaar in gezouten water. Voeg de laatste 3 minuten de diepvrieserwtjes toe. Giet af en stamp alles fijn met een klontje boter en de melk. Kruid met peper en zout.

3. 3

   Snij de andijvie fijn. Pel en snipper de ui. Bak de ui glazig in wat boter of olijfolie en voeg de andijvie toe. Laat enkele minuten slinken. Meng de gebakken andijvie onder de puree.

4. 4

   Bak de worsten in een pan. Haal ze uit de pan en hou warm. Blus de pan met 200 milliliter water. Voeg 1/4 van het bouillonblokje toe en roer de aanbaksels los met een garde. Meng het maïszetmeel met wat koud water tot een glad papje. Voeg toe aan de saus en laat kort inkoken tot een gebonden jus. Roer er de mosterd onder. Werk eventueel af met een klontje koude boter voor een glanzende saus.

5. 5

   Schep de puree in de borden en verdeel er de worteltjes over. Leg er een worst bij en druppel er het sausje over.