bereiding

1. 1

   Pel en snipper de ui. Maak de venkel schoon en snij de knol in blokjes. Hou het groen bij voor de afwerking. Halveer de preiwitten, spoel ze en snij ze in ringen. Maak de gele paprika’s schoon en snij ze in blokjes.

2. 2

   Verhit arachideolie in een soeppan en fruit er de ui en de preiwitten in. Roerbak ze even en voeg de venkel en de paprika’s toe. Lepel er de gele currypasta onder en roer die goed los. Blus de groenten met de kokosmelk, verbrokkel er de bouillonblokjes bij en leng aan met water tot de groenten net onder staan. Laat de soep afgedekt 10 minuten pruttelen.

3. 3

   Voeg de schartongrolletjes toe aan de kokossoep. Laat ze 5 minuten meegaren. Snij de limoen in partjes. Breng de soep op smaak met peper en zout en werk ze af met de dille of het venkelgroen, de geplette roze peperbolletjes en een partje limoen.