bereiding

1. 1

   Maak de saus. Snij de augurken in blokjes. Snipper de dragon en de peterselie. Prak het ei fijn. Meng alle ingrediënten voor de gribichesaus en zet ze koel weg.

2. 2

   Schil de aardappelen, snij ze in stukken en kook ze gaar in lichtgezouten water. Verdeel de broccoli in roosjes en stoom ze gaar. Halveer de prei , maak de stengels schoon en snij ze in ringen. Gaar de preiringen in boter en kruid ze met peper en zout.

3. 3

   Plet de aardappelen met een klontje boter, de gestoomde broccoli en de gefruite prei en breng de puree op smaak met peper, zout, nootmuskaat en graanmosterd. Snij de citroen in partjes.

4. 4

   Doe de bloem in een kommetje, klop het ei los in een tweede kommetje en doe de panko of het paneermeel in een derde kommetje. Dep de vis droog en kruid hem met peper en zout. Wentel hem eerst door de bloem, den door de eieren en tot slot door het paneermeel. Verhit boter en olijfolie in een pan en bak de vis krokant aan beide kanten.

5. 5

   Serveer de krokante vis met de groentestoemp, een lepel van de gribichesaus en een partje citroen.