bereiding

1. 1

   Bak de spekblokjes in een droge ¬koekenpan krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier en snij de blokjes wat fijner.

2. 2

   Hak de walnoten grof. Trek de blaadjes van de little gem los. Pel de rode ui en snij hem in dunne ringen. Klop alle ingrediënten voor de ¬dressing glad en kruid de dressing met peper en zout.

3. 3

   Klop het ei los in een diep bord. Doe de bloem en het paneermeel in twee andere borden. Snij de rolletjes ¬geiten-kaas in schijfjes. Wentel de schijfjes eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door het paneermeel. Bak de schijfjes geitenkaas in een bodempje olie goudbruin en krokant.

4. 4

   Verdeel de little gem en de rucola over de borden. Leg er 3 of 4 schijfjes geitenkaas bij. Bestrooi de salade met de rode ui, het spek en de ¬walnoten en druppel er de dressing over.