bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de kipfilets in een ovenschaal, besprenkel ze met de olijfolie en kruid ze met de kipkruiden, peper en zout. Bak ze 20 à 25 minuten in de oven tot ze gaar zijn. Trek het vlees daarna met twee vorken uit elkaar tot pulled chicken.

2. 2

   Maak de soep. Pel de ui en de knoflook en snipper ze fijn. Spoel de courgettes en snij ze in stukken. Verhit de olijfolie in een grote pot en fruit de ui glazig. Bak de knoflook kort mee. Laat dan ook de courgette enkele minuten meebakken. Schenk de kippenbouillon erbij en breng de soep aan de kook. Laat ze 15 minuten zacht koken tot de courgette gaar is. Voeg de verse munt toe en mix de soep glad. Kruid ze met peper en zout.

3. 3

   Hak de pistaches fijn. Haal de soep van het vuur en roer er vlak voor het serveren de yoghurt door voor een romige, frisse toets. Verdeel de soep over kommen en werk ze af met de pulled chicken, de fijngehakte pistachess en enkele blaadjes verse munt. Serveer meteen.