bereiding

1. 1

   Verwijder het uiteinde van de asperges en schil ze. Halveer eventueel heel dikke exemplaren in de lengte. Blancheer ze eerst 3 minuten in kokend gezouten water en laat ze daarna meteen schrikken in koud water. Laat ze uitlekken en dep ze goed droog met keukenpapier. Dit is een belangrijke stap: als de asperges te nat zijn, gaan ze spatten in het frituurvet.

2. 2

   Maak een glad beslag van de bloem, het bier en het ei. Breng op smaak met zout en chilipeper.

3. 3

   Verhit de frituurolie tot 180°C. Laat het mandje eerst zakken. Dompel de asperges één voor één in het deegje en bak telkens een klein aantal beignets in de hete olie (ongeveer 3 minuten) tot ze mooi goudbruin zijn. Haal ze met het mandje omhoog. Laat uitlekken op keukenpapier, bestrooi met gehakte peterselie en serveer meteen met de saus.