bereiding

1. 1

   Schil de asperges en snij er de harde onderkanten af. Dop de tuinbonen en blancheer ze 5 minuten in kokend water met zout. Giet ze af en laat ze schrikken onder koud water. Hak de dragon fijn.

2. 2

   Stoom de asperges in ± 10 minuten gaar (afhankelijk van de dikte). Wij gebruikten een stoomoven, maar dit kan ook in een stoompan. Schep ze uit de schaal en bewaar het beetje aspergevocht dat is vrijgekomen. Halveer de asperges in de lengte.

3. 3

   Kook de lasagnevellen in gezouten water met een scheutje olijfolie in ca. 3 minuten beetgaar. Laat ze op een schone theedoek uitlekken.

4. 4

   Pel en snipper de sjalot. Fruit ze aan in wat boter. Voeg de mascarpone en het aspergevocht toe. Voeg 1 eetlepel citroensap, 1 koffielepel citroenschil, peper en zout toe. Roer er de dragon en de eidooier door.

5. 5

   Leg een dubbelgevouwen lasagnevel op een bord, verdeel er de asperges en tuinbonen over. Leg er het tweede lasagnevel en de rest van de asperges en tuinbonen op. Schenk er de saus over. Werk de lasagne af met de shiso en de eetbare bloemen, een takje dragon en extra citroenschil.