bereiding

1. 1

   Kook de erwtjes gaar in gezouten water. Hou wat apart voor de afwerking en mix de rest met enkele blaadjes munt, de olijfolie, het knoflookpoeder, peper en zout tot een spread.

2. 2

   Maak de groene asperges schoon en snij er linten van. Kook de eieren 7 minuten.

3. 3

   Maak intussen het flatbread. Kneed de zelfrijzende bloem met de Griekse yoghurt, de za’atar en het zout tot een mooi deeg. Verdeel het in 4 stukken, rol ze plat uit en bak ze in een pan met olijfolie aan beide kanten goudbruin.

4. 4

   Bestrijk de flatbreads met de erwtenspread en verdeel er de aspergelinten over. Pel de eieren, halveer ze en schik ze op de flatbreads. Maak het lente-uitje schoon en snipper het fijn. Verdeel de lente-ui met de rest van de erwtjes en de munt over de flatbreads. Werk ze af met de feta, peper en zout en serveer ze meteen.