bereiding

1. 1

   Spoel de komkommer en snij of schaaf hem met een mandoline in dunne linten. Meng hem in een saladekom met de rijstazijn. Hussel ze goed door elkaar en laat de komkommer even rusten.

2. 2

   Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Kook ze gaar in lichtgezouten water. Giet ze af en stamp ze fijn met de zure room en de graanmosterd. Breng de stoemp op smaak met versgeraspte nootmuskaat, peper en zout.

3. 3

   Maak de paksoi schoon en snipper hem fijn. Verhit arachideolie in een wok en roerbak de paksoi enkele minuten. Neem hem uit de pan, laat hem even uitlekken en meng hem met de puree.

4. 4

   Maak de wok schoon, verhit er weer arachideolie in en roerbak de kip krokant. Lepel er de hoisinsaus en de sesamzaadjes bij.

5. 5

   Serveer de paksoistoemp met de gebakken kip en de gemarineerde komkommer.