bereiding

1. 1

   Maak de ingemaakte asperges. Schil de asperges en breek de harde uiteinden af. Blancheer ze kort in gezouten water.

2. 2

   Doe 500 milliliter water met de azijn, de suiker, het zout, het mosterdzaad, de peperkorrels en het laurierblad in een steelpannetje. Doe er eventueel nog het teentje knoflook en de dille bij. Laat het inmaakvocht 2 minuten zacht koken.

3. 3

   Snij de geblancheerde asperges in stukken en doe ze in een schone bokaal. Giet er het inmaakvocht over. Sluit de pot meteen af met een deksel. Laat de asperges minstens 24 uur staan, na enkele dagen zijn ze het lekkerst.

4. 4

   Maak de toast. Rooster de boterhammen en bestrijk ze met de ricotta. Leg er de ingemaakte asperges op. Kruid ze met peper en zout en bedruppel ze met wat olijfolie. Werk de asperges af met de citroentijm.