Ragù van salsiccia en chiantiwijn

Recept

Ragù van salsiccia en chiantiwijn

Duur:
Budget:
Moeilijkheid:

Een écht Italiaans stoofpotje!
In Italië eet men geen pasta bolognese zoals wij die kennen, de pasta uit Bologna is pasta al ragù. In de Chiantistreek wordt deze vaak gemaakt met rode in plaats van witte wijn en met typisch Toscaanse worstjes van het Cinta Senese-varken of tijdens de winter met vlees van everzwijnen uit de bossen van de Chianti.

bereiding

1

Pel de knoflook en de uien en snipper ze fijn. Maak de wortelen en de selder schoon en snij ze in kleine stukjes.
2

Verhit de olijfolie in een stoofpot. Voeg de knoflook en de ui toe. Laat ze 2 minuten stoven en voeg dan de wortel en de selder toe. Duw het vlees uit de worstjes in kleine balletjes in de stoofpot, voeg de tomatenpuree toe en laat alles 5 minuten bakken. Roer regelmatig om.
3

Blus met de chiantiwijn, laat die 2 minuten koken en voeg dan de groentebouillon toe. Kruid het stoofpotje met peper en zout en laat het minstens 1,5 uur zacht pruttelen. Voeg indien nodig wat water toe. Voeg de rozemarijn toe en laat nog 15 minuten stoven.
4

Kook de pici gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer de pici met de ragù en versgeraspte parmezaan.