bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 85°C. Maak de meringue. Klop de ­eiwitten met het zout stijf in een schone kom. Voeg dan in3 delen de suiker toe, wacht tot alles mooi opgelost is alvorens het volgende deel toe te voegen. Klop tot het eiwit stijf is en glanst. Los het maïszetmeel op in het citroensap en roer het mengsel door het eiwit.

2. 2

   Verdeel het opgeklopte eiwit in kleine cirkels van 8 à 10 cm ­diameter over een met bakpapier beklede bakplaat. Maak de randen iets hoger dan het midden. Laat de meringues 1.40 tot 2 uur drogen in de oven. Laat de ­meringues volledig afkoelen op een rooster.

3. 3

   Klop net voor je gaat serveren de room stijf met de poeder­suiker. Doe de slagroom in een spuitzak.

4. 4

   Roer de lemoncurd even los tot hij wat vloeibaarder is. ­Verdeel een eetlepel van de ­lemoncurd in het midden van de afgekoelde meringues. Spuit er de opgeklopte room over, leg er de stukjes kiwi en ananas op.

5. 5

   Doe 4 muntblaadjes in een ­vijzel en voeg de kristalsuiker toe. Wrijf ze fijn tot de blaadjes verdwenen zijn en de suiker groen kleurt. Strooi de munt­suiker over de pavlova’s en werk ze af met de rest van de munt. Serveer meteen.