bereiding

1. 1

   Maak het deeg. Meng de boter met de kristalsuiker, de vanillesuiker, de patisseriebloem en het zout tot een homogeen deeg en kneed goed door. Laat het deeg een halfuur rusten in de koelkast.

2. 2

   Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak, tot een cirkel van 35 cm dia­meter en ½ cm dikte. Bekleed een ingevette lage taartvorm van 30 cm diameter met het deeg en prik dat in met een vork. Bedek het met bakpapier en ­bakknikkers en bak het 15 minuten blind in de oven. Verwijder het papier en de knikkers en bak de bodem nog 5 à 8 minuten op 180°C.

3. 3

   Maak de vulling. Smelt de boter en meng er de eieren, het citroensap, de geraspte citroenschil, de suiker en het snuifje zout door. Roer alles tot een gladde massa, schenk die op de taartbodem en bak de taart 25 minuten in de oven op 180°C.

4. 4

   Haal de taart uit de oven. Verwarm intussen de ovengrill voor. Klop de eiwitten stijf met de poedersuiker. Doe de meringue in een spuitzak en spuit hem in dotjes over de taart. Zet de taart nog even onder de grill of gebruik een crème-brûlée-brander om de meringue te kleuren. Werk de taart af met de eetbare viooltjes.