bereiding

1. 1

   Los de gist op in de lauwwarme melk. Laat hem 5 minuten rusten en roer nog eens goed door.

2. 2

   Meng in een grote kom de bloem met de suiker en het zout. Voeg de gistmengeling en de eidooiers toe en meng tot een kruimelig deeg. Voeg de boter in vlokjes toe en kneed alles in 8 à 10 minuten tot een soepel deeg. Leg het deeg in een ingeoliede kom en dek die af met vershoudfolie. Laat het deeg 1.30 uur rijzen op een warme plek, of tot het in volume verdubbeld is.

3. 3

   Verdeel het deeg in balletjes ter grootte van grote knikkers en leg de balletjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Duw ze lichtjes in met de hand. Dek ze af met een keukenhanddoek en laat ze nog 30 minuten rijzen tot de bolletjes in grootte verdubbeld zijn.

4. 4

   Verhit de olie in de friteuse tot 160°C. Bak de balletjes, in verschillende porties, in 4 minuten goudbruin. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en rol ze door de kristalsuiker als ze nog warm zijn.

5. 5

   Maak de vulling. Los de oploskoffie op in 1 eetlepel water. Klop de slagroom stijf met de poedersuiker en voeg de opgeloste koffie toe. Doe de crème in een spuitzak met een heel fijne spuitmond.

6. 6

   Maak met een scherp mesje een in¬snijding tot in ongeveer de helft van de bomboloni. Duw het spuitmondje in de snede en spuit er voozichtig koffieslagroom in. Vul zo alle bomboloni en serveer ze op een schaal.