bereiding

1. 1

   Maak de salade. Maak het witloof schoon en snipper het fijn. Boen de appel schoon, verwijder het klokhuis en snij het vruchtvlees in fijne julienne. Meng het witloof met de appel, de tuinkers, de rozijnen en de zure room. Breng de salade op smaak met citroensap, peper en zout en zet koel weg.

2. 2

   Spoel de tomaten en snij ze in plakjes. Snipper de bieslook. Klop de eieren los met de melk en voeg de bieslook, peper en zout toe. Borstel de kastanjechampignons schoon en snij ze in plakjes. Verhit boter in een pan en roerbak de champignons krokant. Kruid ze met peper en zout.

3. 3

   Haal de champignons uit de pan en verhit opnieuw wat boter in de pan. Schenk telkens een pollepel van het eimengsel in de pan, leg er enkele plakjes tomaat op en bestrooi het ei met gruyère. Bak het ei tot een smeuïge omelet. Schuif de omelet voorzichtig op een bord en herhaal met de rest van de eieren, tomaten en gruyère.

4. 4

   Werk elke omelet af met de krokant gebakken champignons en de extra tuinkers. Serveer de omelet met het witloof-slaatje en enkele sneetjes brood.