bereiding

1. 1

   Kook de croxetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2. 2

   Maak de rucolapesto. Hou wat rucola apart voor de afwerking. Pel de knoflook en doe ’m samen met de rest van de rucola, het basilicum, de parmezaan, de pistachenoten, de geraspte citroenschil, het citroensap, de olijfolie, peper en zout in de blender en mix tot een mooie pesto.

3. 3

   Hak de extra pistachenoten grof.

4. 4

   Meng de rucola-pistachepesto onder de croxetti. Serveer de pasta met de apart gehouden rucola, de gehakte pistaches en extra geraspte parmezaan.