bereiding

1. 1

   Maak de groenten schoon. Snipper de sjalot en de knoflook. Snij de wortelen en de selder in blokjes. Smelt 2 eetlepels boter in een stoofpot. Voeg de wortel, de selder, de sjalot en de knoflook toe en fruit ze 4 minuten.

2. 2

   Snij het stoofvlees in stukken, kruid ze met peper en zout en voeg ze toe aan de gestoofde groenten. Blus ze met de vleesbouillon en de passata tot alles onder staat en voeg de tijm en de laurier toe. Laat de ragù 1,5 uur onder deksel op een zacht vuur garen. Roer hem regelmatig om.

3. 3

   Borstel de champignons schoon, snij grotere exemplaren in stukken en voeg ze toe aan de ragù. Laat de ragù nog 15 minuten verder garen. Roer het maïszetmeel los met een beetje water en bind er de saus mee. Kruid de ragù met peper en zout.

4. 4

   Kook tijdens het stoven van de ragù de aardappelen gaar in gezouten water. Giet ze af. Pel en pers de knoflook. Pureer de aardappelen en breng de puree op smaak met de knoflook, de boter, de melk, peper en zout.

5. 5

   Doe de ragù in een ovenschotel. Leg de aardappelpuree erbovenop. Leg er hier en daar nog wat vlokjes boter op en strooi er de parmezaan over. Zet de schotel 20 minuten in de oven. Werk hem af met wat extra vierge olijfolie en serveer.