bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180°C met de grillstand. Boen de zoete aardappelen schoon, wrijf ze in met de olijfolie en kruid ze met peper en zout. Wikkel ze in aluminiumfolie en pof ze zo’n 45 minuten in de oven tot ze gaar zijn.

2. 2

   Haal de aardappelen uit de oven en halveer ze. Leg ze in een ovenschaal.

3. 3

   Spoel de maïs en de bonen, giet ze af en verdeel ze over de aardappelen. Spoel de tomaatjes, snij ze in stukjes en verdeel ook die over de aardappelen. Kruid met peper, zout en gerookt paprikapoeder. Strooi er de cheddar over en zet de aardappelen zo’n 12 minuten onder de grill.

4. 4

   Maak intussen de avocadodip. Halveer de avocado, verwijder de pit en lepel er het vruchtvlees uit. Plet het met de kruidenkaas, het citroensap, peper en zout.

5. 5

   Snipper de peterselie. Werk de zoete aardappelen af met de bladpeterselie en serveer ze met de avocadodip.