bereiding

1. 1

   Pel en snipper de ui. Pel en pers de knoflook. Schil de wortelen, de pastinaak en de zoete aardappelen en snij ze in fijne blokjes. Halveer en ontpit de paprika’s en snij het vruchtvlees in blokjes.

2. 2

   Verhit een scheutje olijfolie en stoof de ui en de knoflook zacht op een laag vuur. Kruid ze met de Mexicaanse kruiden. Voeg alle gesneden groenten toe en kruid ze met peper en zout. Laat ze 5 minuten stoven. Voeg het laurierblad, de kaneelstok, wat chilivlokken, de tomatenpulp, de tomatenpuree, de marmite en 250 milliliter water toe. Dek de pot af en laat de chili 20 minuten stoven.

3. 3

   Spoel de rode bonen, giet ze af en voeg ze toe aan de chili. Laat ze nog 5 minuten mee opwarmen.

4. 4

   Halveer de avocado, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in plakjes. Besprenkel ze met limoensap. Maak de lente-uitjes schoon en snij ze in fijne ringen.

5. 5

   Werk de chili sin carne af met de zure room, een extra snuifje Mexicaanse ­kruiden, de koriander, de lente-ui en de avocado. Geef er de tortillachips bij.