bereiding

1. 1

   Maak de rodekool schoon en snij ze in flinterdunne reepjes. Pel de rode ui en snij hem in heel dunne reepjes. Snij de rode bietjes in heel fijne blokjes. Spoel de radijsjes en snij ze in dunne plakjes. Halveer de granaatappel en haal de pitjes eruit.

2. 2

   Maak de vinaigrette. Pers het sap uit de mandarijn en meng het met de mosterd, de balsamicoazijn en de olijfolie tot een glad sausje. Kruid het met peper en zout.

3. 3

   Meng de rodekool met de rode ui, de rode bietjes, de radijzen, de granaatappelpitjes en een deel van de dressing. Laat de groenten minstens 10 minuten marineren. Hak intussen de peterselie grof. Rooster de noten in een pan zonder vetstof en hak ze grof.

4. 4

   Maak een salade van de rucola, de bladpeterselie en de rodekoolsalade. Werk ze af met hoopjes cottagecheese en gehakte noten. Serveer de salade met de wraps en geef er de rest van de mandarijndressing bij.