bereiding

1. 1

   Pel en snipper de ui en de knoflook. Schil de knolselder en snij hem in blokjes. Kook de knolselderblokjes beetgaar. Rooster de hazelnoten en hak ze grof.

2. 2

   Kook de pasta al dente in lichtgezouten water, giet hem af en bewaar een kopje van het kookvocht.

3. 3

   Bak de pancetta krokant in een hete pan zonder vetstof. Laat ze uitlekken op keuken-papier, maar laat een klein beetje vet in de pan. Fruit in dezelfde pan de sjalot en de knoflook kort tot ze geuren. Voeg dan de knolselder toe en bak deze enkele minuten mee.

4. 4

   Schenk de room samen met het kookvocht van de pasta in de pan en roer er de geraspte parmezaan door. Laat de saus kort inkoken tot ze lichtjes gebonden is. Kruid ze met peper en eventueel wat zout.

5. 5

   Schep de pasta met de saus in een bord en werk hem af met de pancetta en de geroosterde hazelnoten.