bereiding

1. 1

   Maak de rivierkreeftjessalade. Meng de rivierkreeftjes met de mayonaise, de cayennepeper, het paprikapoeder, peper en zout.

2. 2

   Maak de forelsla. Schil de knolselder en snij hem in julienne. Plet de gerookte forel met de zure room en meng er de julienne van knolselder onder. Hak de bladpeterselie fijn en meng die onder de mousse. Kruid de mousse met peper en zout.

3. 3

   Halveer de soesjes en vul ze afwisselend met de forelsla en de rivierkreeftjessalade. Sluit de soesjes en schik ze in een krans op een etagère.