bereiding

1. 1

   Maak de aubergines schoon en snij ze in blokjes. Pel en snipper de ui en de knoflook.

2. 2

   Verhit de olijfolie in een grote stoofpan of diepe koekenpan. Bak de auber-gineblokjes op middelhoog vuur tot ze beginnen te kleuren en zachter worden. Voeg dan de ui en de knoflook toe en bak die glazig.

3. 3

   Voeg het rundergehakt toe en bak het rul en bruin. Roer de tomatenpuree en de tomatenblokjes erdoor. Laat het geheel ongeveer 15 minuten sudderen met het deksel schuin op de pan, zodat de smaken goed intrekken. Breng op smaak met peper en zout.

4. 4

   Verwarm de ovengrill voor, bestrooi de schotel rijkelijk met de geraspte parmezaan en zet hem nog 5 minuten onder de grill. Werk hem af met de rucola en serveer onmiddellijk.