bereiding

1. 1

   Pel de uien en snij ze in stukken. Snij de wortel en de selder in stukken. Doe de groenten in een grote kookpot met de groentebouillon, wat peperkorrels en zout. Gaar het kalfsgebraad zo’n 45 minuten in de bouillon. Haal het uit de bouillon, dep het droog en korst het mooi aan in een pan met de olijfolie. Laat het vlees afkoelen en snij het in dunne sneetjes.

2. 2

   Laat de tonijn goed uitlekken en mix hem met de mayonaise, de ansjovisjes, het citroensap en 2 kappertjes (zonder steeltjes) tot een gladde saus. Kruid de saus met peper.

3. 3

   Verdeel de sneetjes kalfs-gebraad over een schaal en lepel er de saus over.

4. 4

   Spoel de radijsjes en snij ze in fijne stukjes. Werk de vitello tonnato af met de stukjes radijs en de rest van de appelkappertjes.