bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180°C. Schil en rasp de wortelen. Doe de eieren in een mengkom en voeg de arachide- of zonnebloemolie toe. Klop ze samen los en voeg eventueel het vanille-extract toe.

2. 2

   Voeg de kristalsuiker, de donkerbruine suiker, de zelfrijzende bloem, het bakpoeder, het zout, het kaneelpoeder, het gemberpoeder en de nootmuskaat toe. Meng goed. Meng dan de geraspte wortelen onder het beslag. Hak de pecannoten grof en meng ook deze onder het beslag.

3. 3

   Vet een springvorm van 22 cm diameter en 9,5 cm hoogte in en bestuif hem met wat bloem. Giet het beslag in de vorm en bak de worteltaart ongeveer 1 uur in de oven.

4. 4

   Maak intussen het glazuur. Meng de boter met de poedersuiker met de handmixer met kloppers (niet met het mes). Het helpt als je de boter eerst in blokjes snijdt. Meng er dan de roomkaas onder en laat het glazuur opstijven in de koelkast.

5. 5

   Haal de carrot cake uit de oven, ontvorm hem en laat hem volledig afkoelen. Werk de cake af met het glazuur en de extra fijngehakte pecannoten. Lekker extraatje: Eventueel kun je nog wat rozijntjes toevoegen aan het beslag.