bereiding

1. 1

   Maak de knolselder schoon en snij hem met een mandoline of scherp mes in ­flinterdunne plakjes. Kook of stoom de plakjes net beetgaar in lichtgezouten water.

2. 2

   Hak de blaadjes van de rozemarijn fijn. Pel en pers de knoflook. Pers het sap uit de citroen. Besprenkel de knolselder­plakjes met enkele druppels citroensap, 1 koffielepel fijngehakte rozemarijn, de knoflook en 1 à 2 eetlepels olijfolie. Kruid ze met peper en zout, dek ze af en zet ze opzij.

3. 3

   Rasp de oude kaas. Meng de room met de eidooiers, de truffeltapenade en 100 gram van de geraspte oude kaas. Kruid het mengsel met peper en zout.

4. 4

   Kook de pasta in lichtgezouten water, giet hem af, maar giet een scheutje van het kookvocht bij het eidooier-room­mengsel.

5. 5

   Meng het eidooier-roommengsel en de plakjes knolselder onder de pasta. Werk de pasta af met peper en de rest van de oude kaas. Serveer meteen.