Vietnamese clubsandwich met spiegeleitjes

Recept

Een broodje ei voor de lunch? Eitje! Deze lekkere clubsandwich met een oosterse toets zet je snel op tafel.

Je gebruikt ketjap manis in dit gerecht. Dat is een zoete sojasaus die je koopt in de supermarkt.

1

Verhit 1 eetlepel olie in een pan. Doe er de kippenblokjes bij en voeg de ketjap manis en de zoete chilisaus toe. Roer alles goed om en laat garen op een zacht vuur. Voeg eventueel een scheutje water toe als het te droog wordt.
2

Spoel de wortel en de komkommer en snij ze met behulp van een dunschiller in dunne linten. Leg ze in water met een scheutje azijn.
3

Bak de eieren tot spiegeleieren in een pan met 1 eetlepel olie. Hak de koriander fijn.
4

Snij het stokbrood in 4 en snij de stukken overlangs door. Schik er de gebakken kip en de groenterepen tussen. Lepel er wat van de pikante mayonaise bij en werk af met de spiegeleitjes, de fijngehakte koriander en een draai van de pepermolen.