bereiding

1. 1

   Pel en snipper de sjalotten en de knoflook. Spoel de selderstengels en snij ze in blokjes. Fruit de sjalot, de knoflook en de selder in olijfolie en voeg de rijst toe. Schep om tot alle korrels glazig zijn.

2. 2

   Blus met de wijn en laat de alcohol verdampen. Voeg een pollepel van de bouillon toe en roer tot de bouillon verdampt is. Herhaal tot alle bouillon op is. Dit duurt ongeveer 15 à 18 minuten. Breng de risotto op smaak met de geraspte parmezaan en een klontje boter.

3. 3

   Maak de vinaigrette. Pel en snipper de sjalotten. Fruit de sjalot in olijfolie. Blus met de azijn en voeg de ansjovis, de dragon, de dille en de kappertjes toe. Schep goed om. Kruid met peper.

4. 4

   Kruid de roggevleugels met peper en zout. Smelt een flinke klont boter in een pan en bak de rog langs beide kanten goudbruin.

5. 5

   Serveer de selderrisotto met een gebakken roggevleugel en de kappertjesvinaigrette. Bestrooi met de extra dille.