bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Scheid de eieren.

   Rasp de schil van de sinaasappel.

2. 2

   Klop de eierdooiers met 50 g suiker wit- schuimig. Voeg er de geraspte schil van de sinaasappel bij en de cointreau.

3. 3

   Klop het eiwit stijf met 1 el suiker en een snuifje zout.

   Klop de room stijf met 1 el bloemsuiker.

   Spatel eerst de room en dan het eiwit door het dooiermengsel.

4. 4

   Verdeel de massa over schaaltjes en zet ze minstens 4 uur in de diepvriezer.

   Verkruimel de speculaasjes met de deegroller en vermeng met 1 el kandijsuiker.

5. 5

   Haal de parfaits een kwartier voor het serveren uit de diepvriezer.

   Bestrooi ze net voor het serveren met speculaas.