bereiding

1. 1

   Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel onder koud water en laat afkoelen.

2. 2

   Verhit een pan met olijfolie. Kruid de scampi's met peper en zout en schroei ze langs beide kanten dicht.

3. 3

   Spoel de spinazie en zwier droog. Pel de rode ui en snij ‘m in ringen. Spoel en halveer de kerstomaatjes. Meng de spinazie, de rode ui, de tomaatjes, de artisjokken en de olijven onder de orzo. Breng op smaak met olijfolie, het citroensap, peper en zout.

4. 4

   Rooster de pijnboompitten in een pan zonder vetstof. Werk de salade met de gebakken scampi's, de pijnboompitten en het basilicum.